1 心血管系統的保健

　　研究證實長期服用大蒜精油的人的主動脈比不吃大蒜精油的人的主動脈更有彈性，常用作大蒜精煉劑也有滋養大腦的作用。研究表明，大蒜提取物可以降低血壓8%，可降低中風風險40%，減少心肌梗死發生率25%。還能改善微循環，增加外周血流和組織纖溶酶原激活物活性，抑制凝血因子活性，降低血漿丙二醛水平，具有明顯的抗動脈粥樣硬化作用。高膽固醇血癥所致動脈粥樣硬化。大蒜素可顯著降低動物血小板粘附，延長凝血時間。大蒜精油也有溶栓和抗血小板凝集作用。

　　2 抗炎作用

　　大蒜含有一種稱為大蒜素的營養物質。大蒜具有防病、殺菌、消炎作用。然而，由于大蒜味道濃烈，難以消散，許多人對吃大蒜時的口氣有些擔心。

　　3 抗腫瘤作用

　　大蒜中的Allylsulfur和鈣鹽是兩種非常重要的抗癌因子。它們能阻止致癌物的形成，干擾致癌物的活化，增強解毒能力，消除活性代謝產物，從而避免正常細胞向癌細胞的轉化。通過刺激免疫應答、阻斷過氧化物產生、抑制細胞增殖等途徑，進一步阻止腫瘤細胞的形成。

　　4 保肝護肝作用

　　大蒜精油具有抗肝病毒作用，可增加人肝細胞的轉移活性，從而提高肝臟的解毒能力。二丙烯二硫化物(DAS)可保護肝黏膜免受氧化損傷，保護肝臟功能。

　　5 降糖作用

　　大蒜還能影響肝糖原的合成，提高血漿胰島素水平，對糖尿病患者有良好的治療效果。研究發現，大蒜精華中含有一種能刺激垂體，幫助控制內分泌腺分泌的物質，大蒜精油能有效提高人體各器官ATP酶活性，預防糖尿病及其并發癥，提高正常人的糖耐量。糖耐量可增強胰島β細胞的功能，促進胰島素分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收。