味精的主要成分是谷氨酸鈉，據臺灣最近的一項調查顯示，約30%的人因過量攝入味精過量而感到困倦和不安。

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，在消化過程中可分解為谷氨酸。后者可在酶的催化下轉化為腦組織中的抑制性神經遞質，當谷氨酸鈉攝入過多時，這種抑制性神經遞質會使機體各種神經功能處于抑制狀態，導致頭暈、頭痛、困倦、肌肉痙攣等一系列癥狀;有的人還會出現坐立不安、恐慌;有的人體質較敏感，甚至會感到骨痛、肌肉無力。此外，過多的抑制性神經遞質還可以抑制人下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素，阻礙骨骼發育，特別是兒童。

　　當味精吃得太多時，往往會感到口渴，因為它含有鈉，會導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，因此老年人和高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。

　　當味精的消耗量超過身體的代謝能力時，也會導致血液中的味精含量增加，從而限制了鈣、鎂、銅等必需礦物質的使用，特別是谷氨酸能與血液中的鋅結合，產生不能使用的谷氨酸鋅，并從血液中排出。身體，導致人體缺鋅。鋅是嬰兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰兒和母乳喂養的母親應該吃得快或少吃味精。此外，日本研究人員認為，長期過量攝入谷氨酸鈉可能導致視網膜變薄，視覺損害。配對，甚至失明。

　　每餐多少味精是合適的研究人員建議每道菜不應超過0.5毫克，味精副作用的嚴重程度隨個人體質的不同而不同，因此，當我們享用美味的食物時，也要注意健康。