腌制食品是指通過(guò)吸煙、烘烤、腌制家禽、家畜、魚(yú)類、豆制品、蔬菜、瓜果，如腌制蔬菜、腌制魚(yú)、腌制雞蛋、腌制肉類等制成的食物。

　　泡菜和腌菜是中國(guó)、日本和韓國(guó)的傳統(tǒng)食品，培根也是許多國(guó)家的特色風(fēng)味。腌制食品作為一種傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期以來(lái)受到人們的歡迎，并成為普通人餐桌上的常菜。有些人甚至長(zhǎng)期食用腌制食品，形成習(xí)慣。

　　早餐吃一點(diǎn)腌菜會(huì)讓人感覺(jué)清爽，但是吃太多腌菜對(duì)人體健康有害，還會(huì)帶來(lái)很多健康問(wèn)題。

　　腌制蔬菜帶來(lái)的問(wèn)題1：大量食用腌制蔬菜容易導(dǎo)致人體維生素C缺乏和結(jié)石。

　　在腌制蔬菜的過(guò)程中，維生素C被破壞。腌制過(guò)后，維生素C幾乎完全被破壞。腌菜大量食用，人體內(nèi)維生素C缺乏。因此，適當(dāng)?shù)爻噪绮丝梢哉{(diào)節(jié)食欲，增加食欲，但如果上癮的話。泡菜是不理想的。如果長(zhǎng)期食用，很容易引起各種疾病。

　　酸菜中含有較多的草酸和鈣。由于草酸鈣的酸性高，進(jìn)食后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣。它會(huì)大量被吸收，草酸鈣會(huì)結(jié)晶并沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

　　例如，貴州省從江縣泌尿系結(jié)石的發(fā)病率較高，這主要是由于當(dāng)?shù)仄珢?ài)泡菜。

　　腌制2的問(wèn)題：含Carcinogen Nitrite Amine

　　限制腌制食品的原因是加工過(guò)程中會(huì)加入大量的鹽，鹽中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽等雜質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺等有害物質(zhì)。

　　在腌制過(guò)程中，腌制食品容易被細(xì)菌污染，如果鹽分含量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽，腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，在上兩周后達(dá)到高峰，并持續(xù)2-1小時(shí)。3周。

　　如果你吃這種腌制食品，當(dāng)亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，重質(zhì)食物會(huì)使亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌物質(zhì)，亞硝酸鹽。因此，吃腌制食品有害健康，并可能誘發(fā)癌癥。

　　蘿卜、芥末、卷心菜等天然蔬菜中含有一定量的無(wú)毒硝酸鹽，如果腌制溫度高，鹽分小于10%，腌制時(shí)間小于8天，細(xì)菌大量繁殖，硝酸鹽容易減少。腌制后9天，亞硝酸鹽開(kāi)始下降，腌制后15天，亞硝酸鹽下降到安全劑量范圍。

　　如果腌制過(guò)的蔬菜不經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)碾缰疲鼈儠?huì)直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。吃更多粗的和不衛(wèi)生的腌菜可能致癌。

　　另外，腌制食品中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們能與肉中的次級(jí)胺合成亞硝酸鹽，是胃癌的直接原因。

　　還有一種食物，如香腸、咸火腿、咸的其他動(dòng)物食品。為了滿足色澤、香味、保鮮等加工工藝的需要，人工添加亞硝酸鹽作為食品添加劑，增加了產(chǎn)生亞硝酸鹽的可能性，因此應(yīng)控制這類食品的攝入量。

　　腌制蔬菜帶來(lái)問(wèn)題3：鹽分過(guò)高，影響粘膜系統(tǒng)。(對(duì)腸胃有害導(dǎo)致高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)重、鼻咽癌、潰瘍和炎癥)

　　由于在腌制食品的過(guò)程中需要大量的鹽，這將導(dǎo)致這種食品的鈉含量過(guò)高，導(dǎo)致經(jīng)常吃腌制食品的人的腎臟負(fù)擔(dān)增加，并增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，在食品的固化過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生大量致癌物亞硝胺，增加了鼻咽癌和其他惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

　　高濃度的鹽還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，所以經(jīng)常吃腌制食品的人群中胃腸道炎癥和潰瘍的發(fā)生率更高。