目前針對(duì)餐飲公司承包食堂，食堂衛(wèi)生是每個(gè)公司和員工，及學(xué)校等非常重視的，而萬(wàn)康餐飲公司針對(duì)食堂衛(wèi)生也是相當(dāng)重視的部分，確保各個(gè)食堂正常有序的運(yùn)營(yíng)，無(wú)規(guī)矩不成方圓，萬(wàn)康餐飲公司特制訂了不同環(huán)節(jié)食堂衛(wèi)生制度，從采購(gòu)到揀洗到冷藏到加工到員工個(gè)人，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格要求原作，不做最好，要做就要做到更好。

    一、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

    1)采購(gòu)食品前與廚房等各部門(mén)聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。 2)采購(gòu)食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購(gòu)。 3)采購(gòu)食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。 4)進(jìn)口食品于食品抵達(dá)前向口岸食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所報(bào)驗(yàn)。 5)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品及時(shí)與供貨方交涉。 6)不準(zhǔn)采購(gòu)貝殼類(lèi)的小水產(chǎn)。 7)餐廳所用的熟食品必須經(jīng)過(guò)高溫烹飪后方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝的食品）。

    二、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

    1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。 2) 清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。 3) 肉、魚(yú)加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，有毒有害和腐敗變質(zhì)食品不加工。 4) 肉類(lèi)加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)鰓、無(wú)內(nèi)臟。 5) 宰殺家禽放血安全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺不加工。 6) 工具、盛器沖洗干凈，葷素分開(kāi)，生熟分開(kāi)。 7) 工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場(chǎng)所的沖洗清掃工作。

    三、食品冷藏衛(wèi)生制度

    1)食品應(yīng)分類(lèi)保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴(yán)格分開(kāi)。 2)冰箱或冷庫(kù)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，定時(shí)化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。 3)食品做到先進(jìn)先出，變質(zhì)或不新鮮的食品不得入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。

    四、配菜衛(wèi)生制度

    1) 切配時(shí)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)屬變質(zhì)、有毒有害食品不切配。 2) 做到刀不生銹，砧墩不霉，臺(tái)面、抹布干凈。 3) 盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開(kāi)，生熟分開(kāi)。 4) 加工海產(chǎn)品的砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。 5) 放入冰箱的食品應(yīng)經(jīng)加工、清洗干凈后放入。 6) 工作結(jié)束，做好刀具、抹布及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作。

    五、烹調(diào)衛(wèi)生制度

    1) 注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。 2) 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。 3) 隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透才能供應(yīng)。 4) 不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布擦碗、盆、餐具。 5) 炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。 6) 工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下洗清掃干凈。

    六、餐具消毒衛(wèi)生制度

    1) 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。 2) 水不開(kāi)，藥物濃度不夠不消毒，同時(shí)要保證消毒時(shí)間。 3) 當(dāng)市用的餐具，當(dāng)市清洗消毒。 4) 洗消完畢，保證碗池、消毒池（鍋）、消毒籃等沖洗干凈。

    七、熟食專(zhuān)間衛(wèi)生制度

    1) 操作人員進(jìn)專(zhuān)間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色工作衣帽并戴上口罩。 2) 每市前按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯度應(yīng)在250PPM（百萬(wàn)分之）必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盤(pán)子、夾子、盤(pán)等一切用具消毒。 3) 操作時(shí)不用手直接接觸熟食。 4) 熟食專(zhuān)用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品，盛熟食必須使用盤(pán)子，保持冰箱整潔。 5) 不準(zhǔn)供應(yīng)無(wú)證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規(guī)。 6) 操作人員必須持有效健康證上崗，專(zhuān)間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。

    八、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

    1) 必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年須培訓(xùn)和體檢一次。 2) 上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品時(shí)應(yīng)戴口罩和穿白色工作衣帽。 3) 上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入非工作區(qū)域。 4) 在操作直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的操作工具，操作時(shí)貨、票分開(kāi)。

    九、餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度

    門(mén)、窗玻璃明亮干凈、門(mén)框、窗臺(tái)無(wú)積塵。 2) 墻面無(wú)蛛網(wǎng)、積灰，地面無(wú)積水、油污、丟棄物。 3) 就餐桌椅干凈、無(wú)油膩，貴賓餐廳臺(tái)布保持整潔，用餐完畢及時(shí)調(diào)換。 4) 餐廳內(nèi)洗手間每天飯市前后清掃一次，保持整潔。 5) 每周對(duì)餐廳衛(wèi)生分管區(qū)域集中清掃一次。

    萬(wàn)康重視食堂衛(wèi)生的同時(shí)，也非常重視對(duì)員工的培養(yǎng)和獎(jiǎng)勵(lì)，萬(wàn)康承諾每一個(gè)做的好的食堂，會(huì)得到公司相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，于此同時(shí)，沒(méi)有按照公司規(guī)定執(zhí)行，執(zhí)行不到位的，同樣也有一定小小的懲罰，并且萬(wàn)康餐飲公司也會(huì)定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，讓更多新來(lái)的員工，或者有松懈的員工，明白食堂食品安全的重要性，萬(wàn)康餐飲公司嚴(yán)以律已的規(guī)章制度，專(zhuān)業(yè)的管理制度，得以讓萬(wàn)康在眾多餐飲公司中脫穎而出，成為目前上海市乃至江浙滬一帶知名團(tuán)膳公司，具體更多關(guān)于食堂承包方式或者食堂承包流程，可以點(diǎn)擊閱讀，如果有意與我公司合作，請(qǐng)撥打我們網(wǎng)站下方咨詢(xún)電話了解。