采購各類食品及食品原輔材料時，必須從供應商處取得同批次產品的檢驗證明或檢測單。要掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁購買變質、變質、過期的食品。嚴格執行出入庫制度，建立原輔材料倉庫驗收臺賬，做到先進先出、有據可查，倉庫管理必須符合衛生要求。

　　上海食堂承包公司廚房衛生管理：

　　一、建立廚房保潔崗位責任制。每天下班后所有日常廚房用具都必須嚴格消毒。清洗時要做到一洗、兩刷、三沖、四消毒、五清。消毒后應加蓋妥善保管。 ，為防止再次污染，不得使用未經消毒的廚房用具。

　　2、所有廚具用完后應擺放整齊，砧板垂直放置，底部、表面和側面都要打磨干凈，切生熟食物的砧板要分開使用。

　　3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池應分開使用，不得組合使用。

　　4、灶臺、配料臺、工作臺完成后應擦拭干凈。

　　5、下水道要每天清掃，徹底清除菜渣等雜物，保證排水暢通，去除異味。

　　6、清理衛生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　7、倉庫物品應擺放整齊，保持室內空氣流通，防止物品發霉變質。